飲食

温浴施設の客単価を日別に追い、日々の変動に目を向けた回です。

人気ラーメン店の事例をもとに、初めて来店する方が感じるハードルを扱った回です。

飲食店におけるカクテル提供と原価管理を背景とした、温浴施設でのドリンク販促に関する考察です。

施設利用における顧客の「損失回避性」に着目し、混雑時でも満足度を維持するため、浴室以外の資源を活かした代替価値の提供について記述しています。

温浴施設の現場における物販・飲食の売上の差はどこで生まれるのか。おすすめの声掛けから気づいた、スタッフの意識変化を促すための実践的なアプローチについて記述しています。

温浴施設にも参考になりそうな取り組みがありました。それは「お持ち帰り用ラーメン」の販売。麺・スープ・具材がビニールでパッケージされた「ぶぅさんセット」と、持参した鍋に麺や具材を入れてもらう形式の「鍋ぶぅさん」という2パターンのテイクアウト商品が提供されています。

ラーメンと相性抜群の白飯は多くのラーメン屋さんで提供されており、現金または食券と交換する形でスタッフがお茶碗によそって提供する方式が一般的です。一方、ぶぅさんではかなり珍しい方法で白飯を提供されています。

　出張先で、地方各地の食文化や新鮮な食材を楽しめる食事は、仕事の愉しみのひとつです。仕事を終えて、サウナに入ってひと汗かけば、美味しいサ飯が待っていますので、おなかがすいていたり、食事時間が遅めになってしまっても、我慢してまずサウナに入ります。

飲食売上はコロナ禍で大きく落ち込みましたが、温浴施設ならではのやり方で伸ばすことは可能です。そう確信するのは、同じような客数であっても、施設によって飲食売上の差が非常に大きいからです。施設全体の客数を伸ばすのは、商圏人口や競合店との力関係が影響しているので簡単なことではありませんが、それに比べればすでに集客して目の前にいるお客様の飲食需要を喚起するのは、ずっとやりやすいことだと思います。

サウナの後の飲み物としてアリでは？と考え、それならばと、他のビアカクテルもノンアルコールで試してみることにしました。施設のメニュー開発にご興味のある方は以下をぜひ参考にしてください。お試しには一応ルールを設けました。・ビールを飲みたい人向け・ノンアルコールビールと混ぜるだけで、複雑な配合は無し。手間はオロポレベル。・ゴクゴク飲めること。・混ぜるものはどこでも手に入りやすいもの。