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長テーブルが生む高回転と賑わい
少し前に、友人に連れられて四ツ谷4丁目にある「味遊心 中屋」（あじゆうしん なかや）という蕎麦屋を訪れました。
明治23年創業の歴史ある蕎麦屋で、国産蕎麦粉にこだわった二八蕎麦が特徴です。
私が注文した「玉子とじそば」は、蕎麦通の友人が太鼓判を押す通りの逸品で、手頃な価格にもかかわらず美味しい！！
普段はヌードルモンスターハラダを自称しているのですが、その称号を捨てて、ソバ通モンスターハラダへの改称を決意しかけるほどでした。
昼時であったため店内は混雑しており、入店時は3組待ちでしたが、待ち時間は比較的短くて済みました。この高回転を可能にしていたのが、木製の長テーブルです。
味遊心さんは、 1階に6人×6人が対面で着席できる大型の長テーブルが2台設置されており、最大24名を収容可能で、高級感ある学食のような雰囲気です。
一見シンプルな店内レイアウトですが、ここに回転率を高める重要な要素が含まれていることに気がつきました。
最も注目したいのは…
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